Qué es el salchichón ibérico y cómo reconocer uno bueno

Entre los embutidos ibéricos, el salchichón ibérico es el más delicado. Sin el pimentón que da color al chorizo, su sabor depende por completo de la calidad de la carne y del equilibrio de sus especias. Por eso es el embutido en el que más se nota un buen ibérico. Te contamos todo lo que hay que saber para elegirlo y disfrutarlo.

Qué es el salchichón ibérico

Es un embutido curado elaborado con carne picada de cerdo ibérico, sal y especias, embutido en tripa y curado lentamente al aire. Se reconoce por su color rojo intenso, sus puntos blancos de grasa y los granos de pimienta que se ven al cortarlo.

Cuando procede de cerdos ibéricos criados en la dehesa, la grasa es más fina y se funde en la boca, y eso se nota en cada loncha.

En qué se diferencian el salchichón y el chorizo

• El chorizo lleva pimentón, que le da su color rojo anaranjado y su sabor característico, además de ajo.
• El salchichón no lleva pimentón. Su sabor viene de la pimienta y de otras especias suaves, así que el protagonista es la carne.
• El chorizo blanco es una especialidad sin pimentón, con un aliño propio que lo diferencia del salchichón.

Si te interesa el tema, tenemos una guía sobre los tipos de chorizos y otra sobre las diferencias entre longaniza y chorizo.

Cómo se elabora de forma artesanal

1. Selección de la carne: magro y grasa de cerdo ibérico, en la proporción justa.
2. Picado y aliño con sal, pimienta y especias naturales.
3. Reposo para que la carne absorba el aliño.
4. Embutido en tripa natural.
5. Curación lenta en secaderos naturales, donde el aire de la sierra hace su trabajo.

Así elaboramos nuestro salchichón ibérico extra, en nuestra fábrica de la Sierra de Huelva, sin gluten y sin lactosa.

Cómo elegir un buen salchichón ibérico

• Lee la etiqueta: debe indicar que es de cerdo ibérico.
• Fíjate en el corte: un buen salchichón tiene la grasa bien repartida en puntos pequeños, no en grandes trozos.
• El olor: debe oler a curado y a pimienta, nunca a rancio.
• La textura: firme pero no dura. Si se deshace o está seco, algo ha fallado en la curación.

Cómo cortarlo y servirlo

Quítale la tripa justo antes de cortar y sírvelo en lonchas finas, a temperatura ambiente, para que la grasa se funda y suelte todo el aroma. Si lo guardas en la nevera, sácalo unos minutos antes. ¿Recto o al bies? Te lo contamos en cuál es la mejor forma de cortar el embutido.

Combina muy bien con quesos curados, pan de pueblo y un vino tinto joven. Es imprescindible en cualquier tabla de embutidos ibéricos.

Cómo conservarlo

Entero y envasado al vacío, se conserva en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, envuélvelo en papel de cocina o en un paño y guárdalo en la parte menos fría de la nevera. Tienes más trucos en el mejor modo de conservar el embutido.

Salchichón ibérico de Cortegana

Descubre nuestro salchichón y el resto de nuestros embutidos ibéricos, elaborados de forma artesanal en Cortegana. Si tienes dudas, llámanos al 959 131 159.